美國心血管疾病預防學家威廉‧戴維斯為了減肥控制飲食、每天運動,郤成效不彰,決定戒除自己的主食-小麥,沒想到超重、糖尿病的問題一起解決。
他深入研究後發現,為了讓食品加工業成本更低,現代小麥經過幾十年的雜交、配種、基因改造,結構改變得含更多麩質蛋白質,而這可能跟現代人心臟病、糖尿病、關節炎、神經失調、肥胖、過敏...成因有關。
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